Ingredienti:
- 1 tazza di riso (qualsiasi tipo di riso a grana lunga va bene)
- 1/2 tazza di Carciofini
- 1/2 tazza di Melanzane
- 1/2 tazza di Pomodori secchi
- 1/4 di tazza di olive nere, tagliate a rondelle
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato finemente
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato (come Parmigiano o Pecorino), facoltativo
- Sale e pepe nero, a piacere
- Olio d’oliva sott’olio (dall’olio dei pomodori secchi, delle melanzane e dei carciofi)
Istruzioni:
- Cuoci il riso: In una pentola, porta a ebollizione 2 tazze d’acqua salata. Aggiungi il riso e cuoci seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta cotto, scola il riso e lascialo raffreddare completamente.
- Prepara gli ingredienti: Mentre il riso si raffredda, prepara gli altri ingredienti. Taglia i pomodori secchi, le melanzane e i carciofi sott’olio a pezzetti, e taglia anche le olive nere a rondelle.
- Assembla l’insalata: In una ciotola grande, unisci il riso raffreddato, i pomodori secchi, le melanzane, i carciofi e le olive. Mescola bene per distribuire tutti gli ingredienti in modo uniforme.
- Aggiungi il prezzemolo e il formaggio (se lo desideri): Aggiungi il prezzemolo fresco tritato e il formaggio grattugiato all’insalata. Questi ingredienti daranno un tocco di freschezza e sapore extra. Mescola bene.
- Condisci con l’olio sott’olio: Utilizza l’olio d’oliva sott’olio proveniente dai barattoli dei pomodori secchi, delle melanzane e dei carciofi per condire l’insalata. Questo olio è già ricco di sapore e darà un tocco speciale all’insalata. Aggiungi l’olio a piacere e assaggia per regolare il condimento con sale e pepe.
- Servi: Trasferisci l’insalata in un piatto da portata e guarnisci con un po’ di prezzemolo fresco. Puoi servire l’insalata di riso immediatamente o refrigerarla per farla raffreddare ancora di più prima di servirla.
Questa insalata di riso con pomodori secchi, melanzane e carciofi sott’olio è piena di sapore e si può gustare da sola o come accompagnamento a piatti di carne o pesce. Buon appetito!
