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Risotto ai Porcini

Primi

Risotto ai Porcini

Ingredienti:

  • 300g di riso Arborio o Carnaroli
  • 200g di funghi porcini freschi o secchi (o una quantità simile di funghi misti, se i porcini non sono disponibili)
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 spicchi d’aglio, tritati
  • 1 tazza di vino bianco secco
  • 4 tazze di brodo di verdure o di pollo
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 cucchiai di burro
  • 1 tazza di crema di funghi porcini
  • 1/2 tazza di formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato
  • Sale e pepe nero, q.b.
  • Prezzemolo fresco, tritato, per guarnire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Se stai utilizzando funghi porcini freschi, puliscili accuratamente, rimuovi il terriccio e tagliali a fette sottili. Se stai usando funghi secchi, reidratali seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi tagliali a pezzetti.
  2. In una grande padella o pentola, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio e fai soffriggere finché diventano traslucidi.
  3. Aggiungi i funghi porcini (freschi o secchi) e cuoci per alcuni minuti finché iniziano a rilasciare il loro liquido e si ammorbidiscono.
  4. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando costantemente, fino a quando diventa leggermente traslucido.
  5. Versa il vino bianco nella pentola e mescola finché il vino si è assorbito.
  6. Inizia ad aggiungere il brodo di verdure o di pollo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente e attendendo che il liquido sia assorbito prima di aggiungere altro brodo. Continua questo processo finché il riso è cotto al dente, questo richiederà circa 18-20 minuti.
  7. Aggiungi la salsa di porcini pronta al risotto e mescola bene.
  8. Togli la pentola dal fuoco e aggiungi il burro e il formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato. Mescola fino a ottenere una consistenza cremosa.
  9. Assaggia e aggiusta il sapore con sale e pepe a piacere.
  10. Servi il risotto ai porcini con una spolverata di prezzemolo fresco tritato come guarnizione (se desideri).

Questo risotto ai porcini con salsa di porcini è un piatto ricco e saporito che mette in risalto il delizioso sapore dei funghi. Buon appetito!

2 thoughts on “Risotto ai Porcini

  1. Giuly77 ha detto:

    Ottima salsa ai funghi porcini! Perfetta per preparare un piatto gustoso in pochissimi minuti!!!

    1. Fattorie Umbre ha detto:

      Grazie Giuly77,
      Se ti fa piacere la prossima volta puoi provare la salsa tartufata come spiegato in questa ricetta.
      Facci sapere cosa ne pensi!

Rispondi a Giuly77 Annulla risposta

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