Risotto ai Carciofi

Ingredienti:

• 300g di riso Arborio o Carnaroli
• 2 carciofi freschi
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
• 1/2 tazza di vino bianco secco
• 1 litro di brodo di verdure (circa)
• Olio d’oliva extra vergine
• Crema di Carciofi
• Sale e pepe q.b.
• Formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)

Istruzioni:

1. Prepara i carciofi:
   • Pulisci i carciofi, rimuovi le foglie esterne più dure e taglia via le punte spinose.
   • Taglia i carciofi a fette sottili e mettili in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che si ossidino.
2. Prepara il risotto:
   • In una pentola, riscalda un po’ di olio d’oliva e soffriggi la cipolla e l’aglio fino a doratura.
   • Aggiungi i dadini di carciofi e fai cuocere per alcuni minuti finché diventano morbidi.
   • Aggiungi il riso e tostalo leggermente fino a quando diventa trasparente.
   • Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
   • Inizia ad aggiungere il brodo di verdure caldo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente e aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Continua fino a cottura quasi completa del riso (circa 18-20 minuti).
   • Aggiungi la salsa di carciofi pronta e mescola bene. Assaggia il risotto e aggiungi sale e pepe a piacere.
   • Se desideri, puoi aggiungere del formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato per rendere il risotto ancora più cremoso.
3. Servi il risotto ai carciofi caldo, guarnendolo con qualche fettina di carciofo crudo.

Utilizzare una salsa di carciofi pronta contribuirà ad esaltare il gusto del risotto, offrendo comunque una deliziosa esperienza culinaria