Risotto ai Porcini

Ingredienti:

• 300g di riso Arborio o Carnaroli
• 200g di funghi porcini freschi o secchi (o una quantità simile di funghi misti, se i porcini non sono disponibili)
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 tazza di vino bianco secco
• 4 tazze di brodo di verdure o di pollo
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 2 cucchiai di burro
• 1 tazza di crema di funghi porcini
• 1/2 tazza di formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato
• Sale e pepe nero, q.b.
• Prezzemolo fresco, tritato, per guarnire (opzionale)

Istruzioni:

1. Se stai utilizzando funghi porcini freschi, puliscili accuratamente, rimuovi il terriccio e tagliali a fette sottili. Se stai usando funghi secchi, reidratali seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi tagliali a pezzetti.
2. In una grande padella o pentola, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio e fai soffriggere finché diventano traslucidi.
3. Aggiungi i funghi porcini (freschi o secchi) e cuoci per alcuni minuti finché iniziano a rilasciare il loro liquido e si ammorbidiscono.
4. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando costantemente, fino a quando diventa leggermente traslucido.
5. Versa il vino bianco nella pentola e mescola finché il vino si è assorbito.
6. Inizia ad aggiungere il brodo di verdure o di pollo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente e attendendo che il liquido sia assorbito prima di aggiungere altro brodo. Continua questo processo finché il riso è cotto al dente, questo richiederà circa 18-20 minuti.
7. Aggiungi la salsa di porcini pronta al risotto e mescola bene.
8. Togli la pentola dal fuoco e aggiungi il burro e il formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato. Mescola fino a ottenere una consistenza cremosa.
9. Assaggia e aggiusta il sapore con sale e pepe a piacere.
10. Servi il risotto ai porcini con una spolverata di prezzemolo fresco tritato come guarnizione (se desideri).

Questo risotto ai porcini con salsa di porcini è un piatto ricco e saporito che mette in risalto il delizioso sapore dei funghi. Buon appetito!