Ravioli con ripieno di Porcini e vongole veraci

Ingredienti

• Sfoglia di pasta fatta in casa:
  • 300 gr di farina 00
  • 200 gr di semola rimacinata di grano duro
  • 5 uova
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • 1 pizzico di sale
• Per il ripieno:
  • 1 vasetto di Salsa ai Funghi Porcini Fattorie Umbre
• Per le vongole:
  • 1 kg di vongole
  • vino bianco q.b.
  • 2 spicchi di aglio
  • Olio extra vergine di Oliva
  • Peperoncino rosso in polvere
  • Prezzemolo

Preparazione

1. Per la sfoglia:
   Versare in una ciotola le due farine, unendo poi l’uovo, olio e sale. Lavorare l’impasto in senso orario fino a raggiungere un composto grezzo. A questo punto avvolgere la pasta in pellicola trasparente e far riposare in frigo 1 ora.
   Stendere la pasta fresca, cercando di ottenere una sfoglia che abbia una larghezza di 10 cm circa e che sia più sottile possibile. Dopodichè disponete sulla sfoglia la salsa ai funghi porcini ( il composto deve avere la quantità di un cucchiaino) , quindi sovrapponete un’altra sfoglia della stessa dimensione e fate una leggera pressione per far uscire tutta l’aria trattenuta dalle due sfoglie. Con il coppa pasta tagliate i ravioli e appoggiateli su un vassoio infarinato e teneteli da parte.
   Una volta portata ad ebollizione e salata l’acqua, inseriamo i bottoncini e li lasciamo cuocere per 3 minuti.
2. Per le vongole:
   In una pentola far soffriggere dell’aglio schiacciato, olio e peperoncino; una volta dorato aggiungere le vongole, sfumare con il vino bianco e un mestolo di acqua di cottura.
   Scolare i bottoncini e amalgamarli con il condimento a fuoco medio fino ad ottenere cremosità.