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Fattorie Umbre Fattorie Umbre
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Privato: Blog

02 ott
Eventi

Finanziamento Unione Europea

  • Posted by Fattorie Umbre
INVESTIAMO NEL VOSTRO FUTURO   CALVI DELL'UMBRIA (TERNI) Impianto di confezionamento automatico linea incartonatrice mod. VF50Wr - 2564320VF e linea affardellatrice mod. ML070M - 2564320ML      

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25 feb
Eventi

Dal 6 al 9 maggio Fattorie Umbre alla Fiera TUTTOFOOD di Milano

  • Posted by Fattorie Umbre
La partecipazione alla manifestazione fieristica TUTTOFOOD Milano svoltasi dal 6 al 9 maggio 2019 è stata realizzata anche grazie ai contributi POR FESR 2014-2020 “ AVVISO PUBBLICO PER LA PRESENTAZIONE DI PROGETTI DI INTERNAZIONALIZZAZIONE...

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12 mar
Primi

Spaghetti con Patè di Olive, formaggio spalmabile e granella di mandorle

  • Posted by Fattorie Umbre
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Ingredienti: 250g di spaghetti 3-4 cucchiai di Patè di Olive e Mandorle “Fattorie Umbre” 150g di formaggio spalmabile (come il formaggio spalmabile alle erbe o al pepe) 3 cucchiai di granella di mandorle tostate ...

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31 gen
Antipasti

Caprese al Pesto

  • Posted by Fattorie Umbre
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Ingredienti Ingredienti: 4 pomodori maturi 200 g di mozzarella di bufala 2 cucchiai di Pesto alla Genovese “Fattorie Umbre” Foglie di basilico fresco 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine Sale e pepe nero...

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31 gen
Antipasti

Antipasto all’Italiana

  • Posted by Fattorie Umbre
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Ingredienti: 200g di Pate di olive nere 100g di Pomodori secchi biologici 1 focaccia o pane rustico 200g di mozzarella di bufala 100g di prosciutto crudo Foglie di basilico fresco 2 cucchiai di...

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30 gen
Primi

Fettuccine al Ragu’

  • Posted by Fattorie Umbre
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Ingredienti: 250g di Fettucine “Fattorie Umbre” 400g di Sugo alla Bolognese Fattorie Umbre 1 cucchiaio di olio d'oliva 1 cipolla piccola, tritata 1 spicchio d'aglio, tritato (facoltativo) Sale e pepe nero macinato fresco, a...

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30 gen
Primi

Crema di Lenticchie, Ceci croccanti, Menta e Gamberi

  • Posted by Fattorie Umbre
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Ingredienti: 200 gr di lenticchie "Fattorie Umbre" Pomodori freschi (2) Sedano Carota Cipolla Menta Brodo vegetale Olio extra vergine d’oliva Gambero (1) Preparazione: Stufare il soffritto di sedano, carota e cipolla nell'olio evo, unire le lenticchie ben lavate e bagnarle con brodo vegetale versando poco...

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22 dic
Primi

Ravioli con salsa ai Porcini e Vongole veraci

  • Posted by Fattorie Umbre
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Ingredienti: 250g di ravioli ripieni (puoi usare quelli al formaggio o ai funghi) 200g di vongole veraci, sgusciate e pulite 1/2 tazza di Salsa di Funghi Porcini 2 cucchiai di olio d'oliva extra...

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14 ott
Primi

Risotto ai Carciofi

  • Posted by Fattorie Umbre
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Ingredienti: 300g di riso Arborio o Carnaroli 2 carciofi freschi 1 cipolla media, tritata finemente 2 spicchi d'aglio, tritati finemente 1/2 tazza di vino bianco secco 1 litro di brodo di verdure (circa) Olio...

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14 ott
Primi

Risotto ai Porcini

  • Posted by Fattorie Umbre
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Ingredienti: 300g di riso Arborio o Carnaroli 200g di funghi porcini freschi o secchi (o una quantità simile di funghi misti, se i porcini non sono disponibili) 1 cipolla media, tritata finemente 2 spicchi...

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  • Burrata & Carciofi Griliati

    Burrata & Carciofi Griliati

    Ingredienti 200gr di Burrata Carciofini Biologici Olio Extra Vergine di …
  • Caprese al Pesto

    Caprese al Pesto

    Ingredienti Ingredienti: 4 pomodori maturi 200 g di mozzarella di …
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    Antipasto all’Italiana

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    Insalata di Riso

  • Minestra con Patate ed Olive Nere

    Minestra con Patate ed Olive Nere

    Ingredienti 6 patate pelate a pezzi 2 cipolle tagliate a …
  • Tagliatelle al Pesto con Tartufo

    Tagliatelle al Pesto con Tartufo

    Ingredienti Tagliatelle per 4 porzioni 1 vasetto di pesto alla …
Secondi
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    Burrata & Carciofi Griliati

    Ingredienti 200gr di Burrata Carciofini Biologici Olio Extra Vergine di …
  • Hamburger con salsa di Rucola

    Hamburger con salsa di Rucola

    Ingredients 400 gr. carne macinata 1 pomodoro fresco 1 mozzarella …
Contorni
  • Insalata Carciofata

    Insalata Carciofata

    Ingredienti ½ vaso di Carciofi Grigliati ½ jar Olive Verdi …

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FATTORIE UMBRE SRL
  • Vocabolo San Carlo, Zona Ind.le
  • 05032 Calvi dell’Umbria
  • Terni, Italia
  • T. (+39) 0744 710294
  • T. (+39) 0744 710295
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Amidi e Acidificanti

L’Amido di mais modificato è un prodotto al 100% naturale ed OGM Free.
Viene Utilizzato in ricette particolari per rendere il sugo un po’ più denso, come ad esempio i sughi di carne. Non Contiene Glutine.

L’Acidificante Acido Lattico anch’esso naturale al 100% si ottiene dalla fermentazione di zuccheri vegetali. Si utilizza in ricette contenenti carne, formaggi, funghi per garantire che non si alterino senza doverli cuocere troppo a lungo, cosa che rovinerebbe il sapore degli ingredienti.

L’Acido citrico, di origine naturale è ottenuto per fermentazione. Trova ampia applicazione in ambito alimentare come acidulante.

Aromi

Durante la pastorizzazione, in alcune ricette specifiche, alcuni ingredienti che hanno profumi e sapori molto delicati possono perdere di intensità.
Per questo motivo, in alcuni casi limitati, aggiungiamo piccolissime quantità di Aromi di Qualità rigidamente selezionata.

La Pastorizzazione dei Prodotti

La filosofia che ha guidato la formulazione di tutte le Nostre Ricette Fattorie è sempre stata finalizzata al perseguimento della semplicità dei sapori e della genuinità. Questo ha significato non scendere a compromessi per quanto riguarda la Qualità delle materie prime e scegliere processi di preparazione delle ricette il più possibile Semplici e Trazionali. Il metodo di conservazione scelto da Fattorie Umbre è la pastorizzazione: una volta preparata la ricetta essa viene rapidamente posta all’interno dei contenitori di vetro ed ermeticamente sigillata. Subito dopo ha luogo la Pastorizzazione, che consiste nel mantenere il prodotto ad una data temperatura per un dato periodo di tempo in modo così da eliminare i microrganismi responsabili del deperimento degli alimenti. Attraverso questo processo possiamo così garantire ai Nostri prodotti una shelf life di 30 mesi.

Carne bovina e suina

Macinato di Bovino, Macinato di Suino, Pancetta di Suino

Nei Nostri Sughi utilizziamo solo macinato scelto di bovino e suino e pancetta di suino proveniente da Grandi Gruppi Italiani.

La filiera pertanto è costantemente e rigorosamente controllata per garantire sempre materie prime di alta qualità.

Formaggi

Parmigiano, pecorino, ricotta

A seconda delle diverse e numerose Ricettazioni da Noi realizzate per il Nostro Marchio o Marchio Conto Terzi utilizziamo diverse Tipologie di Formaggi DOP e non.

  • Il Parmigiano Reggiano DOP
  • Il Grana Padano DOP
  • Il Pecorino Romano DOP
  • Il Pecorino Fresco Grattuggiato
  • Il Mix di formaggi duri grattuggiati ( Senza Lisozima )
  • La Ricotta Fresca di Mucca
  • La Ricotta stagionata di Pecora

Verdure

Carota, Cipolla, Sedano, Melanzane, Zucchine, Peperoni.

Le Verdure utilizzate per le Nostre ricette dopo la raccolta vengono rapidamente lavate, pulite e sottoposte a processo di surgelazione I.Q.F. Questo acronimo stà per “Individual-Quick-Freezing” cioè “Surgelazione Rapida ed Individuale”.

Attraverso questa tecnologia il freddo penetra rapidamente perchè ogni porzione del prodotto viene surgelato in tempi rapidissimi (2-4 secondi).

Questo procedimento consente di avere sempre a disposizione Verdure fresche e pronte all’uso con qualità organolettiche identiche alle Verdure di partenza.

Frutta secca

Mandorle, Pinoli, Anacardi, Noci.

La Frutta secca utilizzata nelle Nostre ricettazioni è molto varia quanto sono varie le esigenze che possiamo soddisfare.

A seconda delle ricette richieste dal Cliente la quantità e tipologia di frutta secca viene bilanciata al fine di raggiungere la consistenza ed il sapore desiderato.

La frutta secca è un alimento estremamente energetico che costituisce ingrediente importante per moltissime ricette di Pesti e Salse.

Olio

Olio Extra-Vergine di Oliva, Olio di Oliva, Olio Extra-Vergine di Oliva Biologico, Olio di Semi di Girasole, Olio di Semi di Girasole Biologico.

Nei Nostri Sughi e Nelle Nostre Salse utilizziamo prevalentemente Olio Extra-Vergine di Oliva ed Olio di Oliva.

In alcune Salse, come nel Pesto alla Genovese, oltre all’Olio Extra-Vergine aggiungiamo anche dell’Olio di Semi di Girasole. Il Gusto dell’Olio di Oliva infatti tende a prevalere su quello del Basilico e dei Formaggi.

In Questo modo possiamo garantire che tutti i sapori siano perfettamente bilanciati.

Pomodoro

Polpa Cubettata di pomodoro, Doppio concentrato di Pomodoro, Passata di Pomodoro, Polpa estrusa di Pomodoro Biologico, Doppio Concentrato di Pomodoro Biologico

Il Nostro Pomodoro proviene solo da Coltivatori Italiani ed in particolare da coltivazioni della Pianura Padana.

Il Pomodoro viene raccolto nel periodo tra Luglio ed Agosto. Successivamente lavato, pelato, tagliato e scottato per garantirne la conservazione durante tutto l’anno.

A seconda della tipologia utilizzata (cubettato, passata, ecc), viene poi posto in diversi contenitori asettici pronti all’uso per le nostre esigenze.

Basilico

Semilavorato di Basilico con Olio e sale

Il Basilico utilizzato nei Nostri Pesti proviene dai maggiori Produttori della Pianura Padana.

Coltivato e Controllato secondo gli standard piu’ moderni e rigorosi per consentirne il massimo sviluppo nel periodo naturale di crescita (inizio Luglio-Agosto), subito dopo il taglio viene immediatamente lavato, tagliato e messo sotto sale con l’unione di Olio.

Questo è un metodo di conservazione naturale praticato da sempre e consente di poter disporre del semilavorato anche nei mesi successivi al raccolto.

Il Semilavorato così realizzato viene poi posto in cella frigorifera e costituirà la base per i Nostri Pesti durante tutto l’anno.

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